Как приготовить роллы в домашних условиях: пошаговый рецепт, рис для роллов

Здравствуйте! Популярность японской кухни с каждым годом набирает обороты, поэтому сегодня я расскажу вам, как приготовить роллы (суши) в домашних условиях. Многие рестораны, не специализирующиеся на японской кухне, включают в меню это блюдо, нанимая самых лучших поваров-сушистов.

Получается не всегда вкусно, да и цены иногда бывают пугающе высокими. Сегодня с помощью этой статьи вы можете приготовить несколько разновидностей настоящего ресторанного блюда у себя на кухне, при этом потратив значительно меньше, чем если бы вы сходили в кафе.

 Как приготовить роллы в домашних условиях

Наверное, многие знают, что роллы – это традиционное японское блюдо из риса, морских продуктов и заправки. Экзотическая еда из рыбы и морепродуктов покоряет своими необычными вкусами и оригинальным внешним видом.

Современный вариант к нам из Америки пришел, но рецепт японский, так как изобрел это блюдо японец шеф-повар Ичиро Машита, в это время он работал в ресторане Лос-Анджелеса

И только потом рецепт признали в Японии, а к нам пришли эти “рулетики” только 1980 году. Принцип приготовления роллов в домашних условиях такой же, как и в ресторане: начинку заворачивают в трубочку из риса и разрезают на порции. Но есть несколько важным составляющих, отличающих это лакомство, и далее мы пошагово с ними разберемся.

 Как варить рис для роллов в домашних условиях

Для начала разберемся, как готовить рис для роллов. Недостаточно просто отварить зерна и «состряпать» из них рулетики с рыбой. Настоящий рис должен дополнять и подчеркивать вкус начинки. Правильно приготовить крупу, значит, быть на 70% уверенным в успехе своего кулинарного эксперимента.

Но какой рис нужен для роллов? Выбирайте любой сорт круглозерной крупы, главное – не берите тот сорт, который обработан паром: он не склеивается вообще.

Итак, что нам будет нужно:

1. Рис круглый – 250 г, 50 рублей.
2. Яблочный/винный уксус – 3 ст. ложки, 218 рублей за 500 мл.
3. Соли и сахара по 1 ч. ложки.

Тщательно промойте крупу до тех пор, пока вода не станет кристально чистой. Переложите рис в кастрюлю с антипригарным покрытием или двойным дном и залейте холодной водой. Вода должна быть выше уровня зернышек на 2,5-3 см. Поставьте кастрюлю на средний огонь.

После закипания поварите еще 2-3 минуты, выключите конфорку и оставьте настаиваться под закрытой крышкой на 10 минут. Откройте кастрюлю и дайте рису «подышать» в течение еще 10 минут.

В это время смешайте 3 столовых ложки уксуса, соль и сахар, слегка нагрейте до полного растворения всех ингредиентов. Добавьте смесь в рис, перемешайте и дайте остыть.

 Что можно положить в домашние роллы

Начинка для роллов в домашних условиях может быть самая разная: от классической рыбы до вегетарианских вариантов с огурцами и листьями салата. Мы рассмотрим приготовление блюдо с авокадо и апельсинами.

Не старайтесь покупать деликатесные виды морской продукции (угри, щупальцы осьминог), для нашего блюда подойдет и речная рыба. Отлично подойдет судак, щука, окунь, но самая лучшая рыба – это красная (семга и форель). Ингредиенты:

1. Лосось или форель, а лучше семга (филе) – 200 грамм, 1080 руб./кг.
2. Авокадо – 1 плод, 58 руб.
3. Сыр плавленый (ломтики) – 8 штук, 91 руб. за пачку.
4. Апельсин – 1 плод, 48 руб.
5. Нори (водоросли для суши) – 1 упаковка, 180 руб.
6. Кунжут – 3 столовые ложки, 70 руб./пачка.

Поскольку наши рулетики будут с красной рыбой, подготовьте ее заранее. Можно купить в магазине слабосоленую семгу или лосося, а можно сырое филе. Если вам достался сырой кусок рыбы, посыпьте его солью, заверните в пакет и оставьте в холодильнике на 15-20 минут. Этого времени вполне хватит, чтобы рыба приобрела нужный слегка соленый привкус. Разрежьте филе на продолговатые ломтики толщиной в 1 см.

Апельсины придадут нашим рулетикам необыкновенной сочности и тонкие сладкие нотки. Чтобы во время еды блюдо воспринималось гармонично, нужно очистить дольки апельсина, оставив только мякоть.

Разделите апельсин и при помощи ножа очистите его от тоненьких внутренних мембран. С непривычки это может занять много времени, и дольки будут разваливаться, так что можно потренироваться заранее, а потом готовить домашние роллы.

Авокадо – неотъемлемая составляющая многих видов японских рулетиков. Фактически этот плод не имеет особо выраженного вкуса, но в сочетании с другими ингредиентами он придает блюду сочности.

Плод необходимо очистить и нарезать в самую последнюю очередь! Аллигаторова груша имеет одно интересное, но довольно неприятное свойство – она очень быстро темнеет. Вспомните, что происходит с надкусанным яблоком через 10 минут? То же самое творится с авокадо, поэтому ему нужно уделять внимание в самом конце.

Чистить авокадо тоже нужно по правилам. Не снимая кожуру, разрежьте плод пополам, аккуратно «обогнув» ножом косточку, разделите надвое и выньте большую косточку ножом. Только после этого можно приступать к очищению от кожуры. Когда дело сделано, нарежьте его соломкой толщиной 1 сантиметра, желательно, чтобы все ингредиенты были одинаковых размеров.

 Приготовление роллов

Чтобы «закрутить» роллы в домашних условиях, вам понадобится специальный бамбуковый коврик и пищевая пленка. Аккуратно и без воздушных пузырей оберните коврик пленкой в несколько слоев. Это нужно, чтобы рис не приставал к поверхности, а коврик легко мылся и послужил еще не один раз.

Итак, как сделать роллы в домашних условиях пошагово:

1. Положите нори (водоросль) на коврик шершавой стороной вверх. Шершавая сторона обладает большей «сцепляемостью» и хорошо удерживает ингредиенты внутри. Глянцевая сторона придает блюду аккуратный и красивый вид.
2. Поставьте перед собой миску с водой, затем намочите ладони и аккуратно смочите ими лист нори.
3. Теперь нужно быстро положить на водоросли начинку. При помощи столовой ложки отделите рис и слепите из него комочек, похожий на котлету. Положите комочек на нори и распределите рис ровным слоем по верхней половине листа.
4. В верхнюю часть выложите начинку: ломтик рыбы, столько же авокадо, апельсин, ломтик сыра. Помните, много начинки класть не нужно, вы не сможете сформировать красивый рулетик.
5. Аккуратно придерживая будущий ролл, возьмитесь за край бамбукового коврика, и не спеша заверните водоросль в рулет. Слегка прижмите и утрамбуйте получившуюся колбаску под ковриком.

Осталось только разрезать наш шедевр на равные части. Осталось только разрезать на равные части. Рекомендуется использовать для этого очень острый нож. Смочите нож в воде, которой смачивали нори, и разрежьте ролл пополам. Затем каждую половину разрежьте на 2 равные части. Итого, каждая колбаска будет разделена на 8 равных частей.

Но это были суши, сверху которых находится зеленый лист нори. Если вы бывали в суши-ресторанах, то однозначно видели такие виды, в которых рыба, рис или кунжутная крошка были сверху. И сейчас мы научимся их делать.

 Приготовление «вывернутых» роллов

Готовить вывернутые рулетики немного сложнее, но если вы справились с «легким» видом, этот способ не отнимет много сил. Разрежьте лист нори на две равные части. Положите одну половину на коврик шершавой стороной вверх, глянцевой – вниз.

Смочите водоросли водой и ровным слоем положите рис, оставив внизу 0,5 см свободного места. Это будет место приклеивания и фиксации ролла. Накройте нори с рисом свободной половиной коврика и переверните. В результате рис и поверхность норм должны поменяться местами: рис – внизу, нори – сверху.

Выложите начинку – рыбу, авокадо, апельсиновую мякоть. Заверните нори по вышеописанному принципу. Теперь сверху ролл будет покрыт не водорослями, а рисом. Несколько рулетиков посыпьте кунжутом, несколько – «укройте» ломтиками плавленого сыра.

Теперь можно красиво разложить суши на тарелке и подавать на стол! Суши нужно есть сразу после приготовления по желанию с  соевым соусом. Даже простояв в холодильнике несколько часов, они становятся сухими.

Это японское лакомство принято подавать к столу в духе японских традиций. В магазинах продают много японских наборов посуды с японскими палочками, с красивыми емкостями для соуса и васаби.

Если вам нравится готовить суши, то приобретите красивое квадратное большое  блюдце и сосуд для соуса. Кстати, японский набор для суши можно дарить своим друзьям, которые, как и вы, любят придумывать различные японские блюда.

Заключение

Теперь вы знаете, как приготовить роллы в домашних условиях с помощью моего простого рецепта, а также похвастаться перед друзьями своими кулинарными способностями. Крутить японские рулетики не составляет труда, просто нужно побольше практиковаться.

Такое блюдо отлично подойдет для посиделок с близкими, для различных вечеринок по случаю, да и как вкусный и быстрый домашний ужин тоже: не нужно ничего варить (кроме риса), ничего жарить, проводя на кухне часа 2.

А у вас есть фирменные рецепты роллов в домашних условиях? Поделитесь в комментариях. За репост заметки в соцсетях буду очень вам благодарна 🙂

С вами была Вера Солнцева.