Макароны - отличный источник углеводов

Макароны - отличная пища и  источник углеводов

Макароны — это идеальный ингредиент для горячих и холодных блюд, как богатый источник крахмала, клетчатки, витаминов группы В и минералов, паста рекомендуется в качестве одного из повседневных компонентов здорового питания.

Ее можно использовать в качестве основы для запеканок, салатов и сладких блюд, а также в качестве углеводной добавки к мясу и рыбе (вместо каши или картофеля). Самый простой и быстрый способ приготовления макарон — заправить их соусом.

Пищевая ценность макарон

Итальянская кухня

Отличным источником вдохновения для создания экономных и полезных блюд является итальянская кухня, в которой макароны — не столько приятный гость, сколько любимый член семьи, которого все ждут с невиданной радостью. Обилие форм, доступных в итальянских магазинах, может вызвать головокружение, если положить их на одну полку, окажется, что человеку придется выбирать из 350 различных форм и типов, а речь идет только о промышленных товарах;

Популярность макаронных изделий не ускользнула даже от юристов, такому благородному представителю итальянской кухни сложно отказаться от специальных правил, определяющих способ его производства. Настоящая паста не может обойтись без манной крупы — особой муки желтого цвета, получаемой из определенного вида зерна — твердой пшеницы, дело дошло до того, что продукт, содержащий обычную пшеничную муку, в Италии нельзя называть макаронами.

Искусство готовить

  • Приготовление хорошей пасты — это искусство, необходимо приготовить продукт так, чтобы он обладал правильной консистенцией, затем нужно выбрать подходящий для макарон соус и сделать его согласно рецепту;
  • Принцип приготовления пасты, используемый в Италии, — это «десять-сто тысяча», за таким названием кроются правильные пропорции между объемами макарон, воды и соли, а именно: 10 г соли — 100 г макарон — 1000 мл воды. «Российская школа» говорит о пропорции 100 г сухой пасты на 2 литра воды, что является результатом традиционного использования для России пасты из пшеничной муки, которая более липкая во время приготовления;
  • Воду для макаронных изделий следует подсолить после кипячения (несоленая вода кипит быстрее), а когда полное количество пасты закипит снова, уменьшить пламя горелки. Поскольку макароны для итальянских блюд должна обладать надлежащей степенью упругости, итальянцы готовят их «аль денте» (с итальянского «на зубок»), то есть полутвердыми, кипящее содержимое кастрюли следует периодически помешивать деревянной (не металлической) ложкой, чтобы паста не прилипала ко дну и не клеилась, хороший способ получить аппетитный яркий цвет пасты — добавить шафран (не более щепотки) в кипящую воду;
  • Перед сливом рекомендуется налить небольшое количество холодной воды в кастрюлю, чтобы остановить процесс приготовления. Если макароны предназначены для горячего блюда, не добавляйте холодную воду для остывания — их следует подавать сразу после приготовления и тщательного слива. Паста, предназначенная для салата, будет отличаться, затвердевшие после добавления холодной воды, макароны получатся более эластичными и потеряют способность прилипать друг к другу, потому что жидкость вымывает из них избыток крахмала;
  • Иногда может понадобиться приготовить пасту для горячего блюда, чтобы сохранить правильную консистенцию, приготовьте ее наполовину и процедите. Затем разложите по тарелкам, добавив масло, чтобы макароны не прилипали, а если макароны немного остыли, то непосредственно перед подачей на пару минут положите их в кипящую и подсоленную воду.
  • Как сочетать с блюдом

    1. Приготовленная паста является основой, но что дальше, здесь нет ограничений: нейтральный вкус макарон подходит практически к любым продуктам. Все зависит от того, должно ли это быть быстрое и простое блюдо или изысканное, чтобы поразить приглашенных гостей, пища для диабетиков или людей без диетических ограничений, горячее или холодное и так далее;
    2. Длинные виды, такие как спагетти или тальятелле (ленты), лучше укладываются в хорошо перемешанные соусы, прилипающие к пасте и не отделяются от нее на вилке. Чем тоньше макароны, тем светлее должен быть соус, короткие формы, включающие фарфалле (бабочки), пенне (перья) или фузилли (спирали), хорошо вписываются в соусы, содержащие большие кусочки овощей, мяса, рыбы и других продуктов. Кроме того, они являются хорошей основой для салатов и дополнением к гуляшу, отлично справляются с ролью заменителя каши;
    3. Стоит помнить, что макароны, отличающиеся большим «вакуумом» (как перья), также нуждаются в большем количестве соуса, чтобы последний не стекал на дно тарелки, просто, равномерно перемешивая, смешайте его с еще горячей, слегка влажной лапшой. Более крупные и толстые формы (каннелони, лазанья) лучше всего подходят для выпечки в духовке.

    Какая паста самая лучшая

    Макароны как богатый источник крахмала рекомендуются в качестве одного из основных повседневных компонентов здорового питания. Благодаря медленному процессу переваривания крахмала, полученная из него глюкоза высвобождается в кровь медленно и равномерно, обеспечивая ощущение сытости и поддерживая постоянный уровень сахара в крови в течение нескольких часов. По этой причине макароны являются отличным «топливом» для организма людей, страдающих диабетом, а также для спортсменов и всех, кто хочет сохранить стройную фигуру.
    Также следует помнить, что макаронные изделия из непросеянной муки имеют пониженный гликемический индекс (ГИ), чем рафинированные аналоги, и значение ГИ пасты, приготовленной al dente, ниже, чем показатель «переваренной».

    Совет диетолога

    • Макароны — отличный источник углеводов, если они сделаны из манной крупы (мука из пшеницы твердых сортов) и правильно приготовлены, макароны могут быть успешно употреблены людьми с диабетом;
    • Конечно, чтобы диабетик мог в полной мере насладиться пастой, он должен знать, как рассчитать содержание хлебных единиц в порции макаронных изделий. В 100 г сухой пасты из манной крупы (после приготовления почти 300 г) содержится около 366 ккал, 10,7 г белка, около 1,4 г жира и 79,4 г углеводов, в том числе только 0,1 г сахарозы;
    • Остальные сахара в основном заменяет крахмал, который представляет собой сложный углевод, обеспечивающий медленное повышение уровня глюкозы в крови;
    • Зная, что 1 ХЕ — это 10 г углеводов, легко подсчитать, что 100 г сухой пасты — это 8 хлебных единиц.

    Заключение

    Лучше всего выбирать макароны из непросеянной муки грубого помола, они содержат больше клетчатки, витаминов группы В и минералов. Также стоит помнить о необходимости готовить пасту аль денте — чтобы она была слегка твердой внутри, таким образом, макароны в течение более длительного времени обеспечивают ощущение сытости, безопасны для диабетиков и не способствуют набиранию веса. Однако будьте осторожны с жирными жидкими соусами, которые могут превратить блюдо из диетической еды в настоящую калорийную бомбу.

    Если вам понравилась моя заметка, то напишите отзыв в комментариях.

Понравилась статья? Поделись!

10 комментариев

  • Галина

    Спасибо за заметку. Оказалось, что не все делаю правильно.

    Ответить
    1. Вера Солнцева

      Галина, ничего страшного, теперь будете делать правильно, спасибо за комментарий.

      Ответить
  • Любовь

    Вот тебе и простые макороны сварить, тоже искусство.

    Ответить
    1. Вера Солнцева

      Любовь, Спасибо за комментарий, везде надо вложить хоть немного, но труда, без него ничего не получится.

      Ответить
  • Елена

    Вера, интересная статья! И правда из макарон часто готовим дома, но мало что о них знаем. Один момент не уловила, это что после того как разложили по тарелкам и даже масло туда положили, а потом снова из в воду? "Затем разложите по тарелкам, посыпав маслом, чтобы макароны не прилипали, непосредственно перед подачей на пару минут положите их в кипящую и подсоленную воду".Из всех изделий я предпочитаю спиральки, теперь знаю, что они называются фузилли, и мелкую вермишельку, с соусом быстренько можно приготовить второе блюдо.

    Ответить
    1. Вера Солнцева

      Елена, Это надо понимать так, если макароны уже остыли, то их в кипящую воду на пару минут положить. Сейчас исправлю в заметке, чтобы было понятнее. Вам большое спасибо за комментарий Елена.

      Ответить
  • Алла

    Готовим блюда из макаронных изделий повседневно и мало что действительно знаем о них, так что ваша заметка очень познавательна в этом плане, спасибо.

    Ответить
    1. Вера Солнцева

      Алла, Спасибо за комментарий, вы абсолютно правы, готовим такие макаронные изделия часто, и теперь будем знать про них больше.

      Ответить
  • АЛЕКСАНДР

    Познавательная заметка, столько нового узнал о простых макаронах.Спасибо Вера.

    Ответить
    1. Вера Солнцева

      АЛЕКСАНДР, Вам спасибо за комментарий. Да мы почти каждый день едим различные макаронные изделия, а мало что знаем о них, вот я и решила написать на такую простую тему заметку.

      Ответить

Добавить комментарий

Отправить комментарий Отменить

Сообщение

Счетчик Яндекс-Метрики